こんにちは！
「旬のさんまを食べたいけど、グリルで焼くと煙がすごいし、後片付けが面倒くさい…」
「そもそもうちには魚焼きグリルがないんだよなあ…」
そんな悩み、ありますよね。でも大丈夫です。実はフライパンを使えば、グリルに負けないふっくらジューシーなさんまの塩焼きができちゃうんです。
この記事では、煙や生臭いニオイを最小限に抑えて、しかも後片付けまでラクになる方法を余すところなくお伝えします。難しいことは抜きにして、今日から使えるプロのコツと、絶対に失敗しない焼き方の手順を見ていきましょう。
なぜフライパンで焼くのが正解なのか
「でも、フライパンで魚を焼くと皮がベッタリくっつきそう…」
そう思う方も多いはず。実際そこが一番の難関なんです。
しかし逆に言えば、くっつきさえ防止できればフライパンは最強の調理器具。煙はグリルよりはるかに少なく、火加減の調整も簡単。何より自分の目で焼き色を確認しながら調理できるから、パサパサに焼きすぎる心配もありません。
さらに専用の便利アイテムを使えば、ニオイ移りや焦げつきは一気に解決します。
焼く前に知っておきたい、たった3つの準備
まずは下準備から。この一手間で味も見た目も段違いになります。
1. さんまのお腹の中をチェック
内臓が残っていると苦味が出るので、気になる方はつぼ抜き（エラの下から包丁を入れ、頭を落とさず内臓だけを引き抜く方法）にチャレンジしてみてください。ここまでやらなくても、購入時に処理済みのものを選べばOKです。
2. 水気をしっかり拭き取る
焼く直前、キッチンペーパーでさんま全体の水分をぬぐいます。これがパリッと焼き上がるか、ベチャッとするかの分かれ道。特に腹の中も忘れずに。
3. 切り込みを入れる
皮目に斜め2〜3本の飾り包丁を。身の厚い部分まで火が通りやすくなり、仕上がりも美しくなります。
塩は焼く直前に振りましょう。早く振ると水分が出て皮が破れる原因になります。全体にパラパラ、尾びれや胸びれに多めの化粧塩をすると焦げ防止になりますよ。
くっつかない＆煙が出ない魔法のアイテム
ここで、フライパン調理のストレスを激減させる心強い味方をご紹介します。
フライパン用ホイル
これは本当に使ってほしい。中でもクックパー フライパン用ホイルはシリコン加工で魚がまったくくっつきません。これを敷くだけで、焼き魚の最大ストレス「皮がフライパンに張り付いて身がボロボロ事件」と永遠にさよならできます。ニオイ移りもカット、片付けはホイルを捨てるだけ。
クッキングシート
ご家庭にあるもので代用するならこれ。ただしそのままではくっつくことがあるので、サラダ油をうっすら引いてから使うのがポイントです。
ガッシリとしたトング
菜箸より断然ラク。レイエ トングは大さじ1の目安線付きで、調味料を計るのにも使える優れもの。さんまを返すときも、身をギュッと掴まずそっと支えるだけでひっくり返せます。
根本的に煙をなくしたい方には
調理家電にはなりますが、パナソニック けむらん亭は煙を約90％カットし、グリル調理の悩みを根本解決してくれます。置き場所があれば候補に入れたい一台です。
プロ直伝、絶対失敗しない焼き方の手順
さあ、ここからが本番です。フライパンで焼く最大のコツは「さんまを自分の脂で揚げ焼きにする」という発想。油を引かずにスタートするのがプロのやり方です。
- フライパン用ホイルかクッキングシートを敷いたフライパンを中火でじっくり温めます。このとき強火にしないのが煙を出さないコツ。
- 温まったらさんまを投入。ここで「ジュッ」という音がしないくらいが実はベスト。弱めの中火で、じわじわと火を入れていきます。
- 焼き時間の目安は、片面4〜5分。皮がこんがり焼けるまでは絶対に触らない。いじくりたくなる気持ちをグッと抑えてください。
- 途中、にじみ出てきた酸化した脂をキッチンペーパーでこまめに吸い取ります。これをやるかやらないかで、生臭さが驚くほど変わってきます。
- こんがり焼き色がついたらトングで慎重に返して反対面も3〜4分。身がふっくら盛り上がってきたら焼き上がりのサインです。
焼いた後を100倍ラクにする後片付け術
食べ終わったあとのシンクを想像して憂鬱になる気持ち、よくわかります。でも今回の方法なら心配無用。
ホイルを使った場合は、冷めてからそのまま丸めてポイッ。フライパンはほとんど汚れていないので、サッと拭くだけで終わります。
もし直焼きした場合は、まだフライパンが温かいうちにペーパーで油汚れを拭き取ってしまうと、洗剤が少なくて済みますよ。
焼きたてをさらにおいしく！ちょい足しアレンジ
せっかく上手に焼けたなら、こんな食べ方も試してみませんか？
肝醤油
内臓を取ったさんまなら、お腹から出した新鮮な肝（レバー）をすりつぶし、醤油と混ぜれば絶品の肝醤油に。濃厚なコクがたまりません。
大根おろしたっぷり＋すだち
もうこれは鉄板ですね。大根おろしの辛味成分は加熱で飛びやすいので、おろしたてをそのまま添えるのがベスト。
さんまの蒲焼き風
焼き上がりに30秒ほど、醤油＋みりん＋砂糖のタレを絡めて焼けば、ご飯が止まらなくなる味に。お子さんにも大好評です。
フライパンで焼くさんま、よくある質問
Q. やっぱり煙とニオイが気になります…
A. 火加減は「中火よりやや弱め」を徹底してください。油が煙を上げ始める前に、こまめに拭き取ることも重要です。換気扇は調理前から回しておきましょう。
Q. さんまがフライパンからはみ出ます
A. 頭と尾を落としてから焼けば、一般的な26cmフライパンに2尾並べて焼けます。はみ出た部分は火が通りにくいので、気になるようならカットしてしまいましょう。
Q. 冷凍さんまでも同じ焼き方で大丈夫？
A. 解凍したさんまから出る水分を徹底的に拭き取ってから焼けば、生とほとんど変わらずおいしく焼けます。半解凍くらいの状態で焼き始めると、よりふっくら仕上がりますよ。
まとめ：今年の秋はフライパンでさんまの塩焼きを楽しもう
いかがでしたか？
ホイルやクッキングシートの力を借りれば、フライパンで焼くさんまのハードルはびっくりするほど下がります。煙やニオイにビクビクせず、しかも後片付けはあっという間。旬の味を思いきり楽しむにはこれ以上ない方法です。
今夜のおかずはぜひ、あなたのフライパンで絶品さんまの塩焼きに決まりですね。大根おろしたっぷりで、秋の食卓を満喫してください！
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