こんにちは！今日はスーパーで見かけるとつい手に取りたくなる魚、さわら（鰆）のお話です。
「さわらって春が旬なんでしょ？」と思われがちですが、実は産卵前の脂がのった冬の「寒さわら」も絶品なんですよ。淡白な白身でクセがなく、どんな味付けにも合う万能選手。
でも、いざ料理しようとすると「グリルで焼くとパサパサになる…」「フライパンにくっついてボロボロ…」なんて失敗、ありませんか？
大丈夫。ちょっとしたコツさえ掴めば、さわらはフライパンひとつで驚くほど簡単に、ふっくらジューシーな人気メニューに変身してくれるんです。
今日は基本の下処理から、家族が喜ぶアレンジレシピまで、包み隠さずお伝えしますね。
さわらをフライパンで焼く前に！ふっくら仕上げる下処理のコツ
まず最初に、これだけは絶対やってほしい下処理があります。
塩を振って10分置く。これだけです。
「え、そんなことで？」と思うかもしれませんが、ここにはちゃんと科学的な理由があるんです。塩を振ると浸透圧の働きで、臭みの元になる余分な水分が表面に浮き出てきます。10分経ったらキッチンペーパーでそっと拭き取る。これだけで臭みが抜けて身が引き締まり、焼いたときにふっくら仕上がるんですよ。
あ、水分を拭いた後は、キッチンペーパーを軽く押し当てる感じで。ゴシゴシこする必要はありません。
失敗しない！基本のフライパン塩焼き
それでは基本中の基本、塩焼きからいきましょう。
下処理したさわらに、焼く直前に改めて塩を少々。この二度漬けならぬ「二度塩」で味に奥行きが出ます。
フライパンは中火で温めてから油をひき、さわらを皮目から入れます。ここで重要なのは弱火にしてからじっくり焼くこと。強火で一気に焼くと身が硬くなってパサつきの原因に。
皮目を3〜4分焼いて、こんがり焼き色がついたらひっくり返します。身の面は2分ほど。フライパンに蓋をして蒸し焼きにすると、よりふっくら仕上がりますよ。
仕上げに醤油を鍋肌からひと回しすると、香ばしさが格段にアップ。大根おろしと一緒にどうぞ。
ご飯が止まらない！人気No.1の照り焼きレシピ
さわらレシピの中でも圧倒的人気を誇るのが照り焼き。甘辛いタレが白身によく絡んで、箸が止まらなくなります。
【材料 2人分】
- さわら切り身 2切れ
- 醤油 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 適量
【作り方】
まず下処理したさわらの水気をよく拭き、両面に薄く片栗粉をまぶします。このひと手間が、タレの絡みを格段に良くする秘密。余分な粉ははたいて落としてくださいね。
フライパンに油をひいて中火にかけ、さわらを皮目から入れます。両面に焼き色がついたら、合わせておいた調味料を回し入れてフライパンを揺すりながら絡めます。
タレがとろっとしてきたら出来上がり。白ごまをふると見た目も香りもワンランクアップ。お弁当のおかずにも大好評ですよ。
バター醤油が香る！和風ムニエルの作り方
淡白なさわらにコクをプラスしたいなら、断然バター醤油のムニエルがおすすめです。
【材料 2人分】
- さわら切り身 2切れ
- 塩こしょう 少々
- 薄力粉 適量
- バター 10g
- 醤油 小さじ2
- レモン汁 お好みで
【作り方】
さわらに塩こしょうをして、薄力粉をまぶします。フライパンに油（バターは最後なのでまだ使いません）をひき、中火で両面をこんがり焼きます。
火が通ったらいったん火を止め、バターを入れて余熱で溶かします。ここで火をつけたままだとバターが焦げるので注意。溶けたら醤油を回し入れ、再び弱火にしてさっと絡めます。
お皿に盛ったら、フライパンに残ったソースをたっぷりかけて。仕上げにレモン汁を絞ると、さっぱり感が加わって絶妙なんです。付け合わせはじゃがいもやアスパラがよく合いますよ。
漬けて焼くだけ！失敗知らずの西京焼き
和食の定番、西京漬け。ちょっと手間がかかりそうに思えますが、実は前の晩に漬けておけば、当日はフライパンで焼くだけの超簡単メニューなんです。
【材料 2人分】
- さわら切り身 2切れ
- 白みそ 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
【作り方】
みそ床を作るときは、みりんと酒を合わせて電子レンジで30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばしてから白みそと混ぜます。沸騰させるとみそが固くなるので、ふつふつするくらいでOKです。
さわらをキッチンペーパーで包み、その上からみそ床を塗ってラップでぴっちり。冷蔵庫で一晩、最低でも3時間は漬け込みましょう。
焼くときはみそをキッチンペーパーでしっかり拭き取るのが最大のポイント。残っていると焦げやすくなります。フライパンは弱火でじっくり。焦げそうだと感じたら、アルミホイルを敷いて焼くと安心ですよ。
野菜も一緒にとれる！フライパンひとつでホイル蒸し
洗い物を極限まで減らしたい方におすすめなのが、フライパン用ホイルを使ったホイル蒸し。これ、本当に便利なんです。
さわらと好みの野菜（きのこ類、玉ねぎ、パプリカなど）をホイルに並べ、バターのせて塩こしょう、酒を少々。ホイルをしっかり包んでフライパンに並べ、水を少量入れて蓋をして中火で8分ほど蒸すだけ。
素材の旨味がギュッと閉じ込められて、さわらはふわっふわ。野菜の甘みも引き出されて、ポン酢でさっぱり食べるのがおすすめです。
さわらをもっと楽しむアレンジ3選
ここまで定番レシピを紹介してきましたが、もう少し冒険してみたい方のために、簡単アレンジもいくつかご紹介しますね。
1. 甘酢あんかけ
焼いたさわらに、酢・醤油・砂糖・ケチャップを合わせた甘酢あんをかけるだけ。子供が喜ぶ味で、野菜あんにすれば栄養バランスもバッチリです。
2. アクアパッツァ
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、さわら、あさり、ミニトマト、オリーブを並べて白ワインと水で蒸し煮に。おもてなし料理としても見栄えがします。
3. みそマヨ焼き
味噌とマヨネーズを1:1で混ぜてさわらの表面に塗り、フライパンで焼くだけ。コクがあってご飯が進む味です。焦げやすいので火加減は弱めで。
さわらの人気レシピをフライパンで成功させるためのQ&A
最後に、よくある疑問にお答えしますね。
Q. 皮がフライパンにくっついてしまうのはなぜ？
A. フライパンの温度が低い状態で魚を入れるとくっつきやすいです。中火でしっかり温めてから油をひき、皮目を入れたら数秒押さえて形を固定させると綺麗に焼けます。フライパン用ホイルを敷くのも簡単で効果的な方法ですよ。
Q. さわらがパサパサになるのはどうして？
A. 火加減が強すぎるのが主な原因です。特に身の面を焼くときは弱火で、蓋をして蒸し焼きにすることで水分が逃げにくくなります。
Q. 冷凍さわらはどう解凍すればいい？
A. 冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベスト。急ぐときは流水解凍でもOKですが、電子レンジでの解凍は火が通りすぎてパサつくので避けましょう。
さて、ここまでさわらのフライパンレシピを色々と紹介してきました。基本の塩焼きから照り焼き、ムニエル、西京焼き、ホイル蒸しまで、どれも手軽に作れるものばかりです。
最後にもう一度だけポイントをおさらいさせてくださいね。
- 焼く前に塩を振って10分置き、水分を拭き取る
- 焼くときは弱火でじっくり
- 皮目から入れて、焦らず綺麗な焼き色をつける
この3つを守るだけで、驚くほど失敗が減りますよ。ぜひ今夜の食卓に、ふっくらジューシーなさわら料理を並べてみてくださいね。
コメント