せっかく買ってきたスーパーの鰻の蒲焼き、電子レンジで温めたらなんだか生臭くて身が硬くなっちゃった…そんな経験、ありませんか？
実はちょっとしたコツと、適した鰻フライパンさえあれば、お店で食べるような「外はパリッと、中はふっくら」の焼き立て鰻がおうちで再現できちゃうんです。
今回は、数ある鰻フライパンの中から本当におすすめできる7つの製品と、誰でも失敗せずに美味しく焼き上げる裏ワザまで、余すところなくお伝えしますね。
そもそも鰻フライパンって必要なの？普通のフライパンじゃダメ？
「鰻のためだけにフライパン買うのもなあ…」と思ったあなた、まずはその疑問をスッキリさせましょう。
結論から言うと、必ずしも専用の鰻フライパンは必要ではありません。
ただ、鰻フライパンには普通の丸型フライパンにはない明確なメリットがあるんです。
- 形状が鰻にピッタリ：長方形なので、一尾をまるごと曲げずに焼ける。
- 波型の底面加工：余分な脂が落ちて、身がベタつかず香ばしく焼き上がる。
- コンパクト設計：卵焼き器と兼用できるサイズ感で、収納にも意外と困らない。
「家で美味しい鰻を頻繁に食べたい！」という方なら、1本持っておくと本当に便利ですよ。
おすすめ鰻フライパン7選
それでは、用途や好みに合わせて選べるよう、特徴の異なる7つの製品をタイプ別にご紹介します。
1. 和平フレイズ 和楽∞ 鰻焼器
専用鰻フライパンを買うならまずこれをチェックしてほしい、定番中の定番です。
内面は焦げ付きにくいふっ素樹脂塗膜加工で、底面の波型が余分な脂を逃がしてくれます。ガラス蓋付きだから、酒蒸しにするとき中身が見えて安心。初めての1本にぴったりです。
2. 遠藤商事 業務用 うなぎ焼器
「どうせ買うならプロ仕様がいい」という方にはこちら。アルミニウム合金製で熱伝導が良く、全面フッ素樹脂加工でこびりつき知らずです。
ホテルや料亭の厨房でも使われるような堅牢さで、長く愛用したい方に向いています。木製ハンドルタイプは見た目も温かみがあって素敵ですよ。
3. 岩鋳 南部鉄器 うなぎ鍋
ちょっとお値段は張りますが、一生モノを探しているなら南部鉄器はいかがでしょう。
蓄熱性が高く、遠赤外線効果で中までじんわり火が通ります。表面は特殊加工が施されているので、鉄なのに焦げ付きにくいのも嬉しいポイント。使うたびに油が馴染んで、自分だけの育てる愉しみもあります。
4. 無印良品 シリコーン調理スプーン付き うなぎパン
軽くて扱いやすく、お値段も手頃なのが魅力。シリコーン加工のアルミ素材で、専用スプーンが付属しているから鰻を崩さずきれいに取り出せます。
収納時にかさばらないのも、キッチンツールを増やしたくない人にはありがたいですね。
5. 和平フレイズ 鰻焼器 大サイズ
家族で食べるときや、特大サイズの鰻を調理したいなら大きめサイズが断然使いやすいです。
幅広設計で身がはみ出さず、2尾同時に温めたいときにも便利。蓋付きなので蒸し焼きの効果もばっちりです。
6. ティファール エクセレンス 卵焼き器
「専用はちょっと…」という方には、普段の料理にも使える卵焼き器がおすすめ。
ティファールの卵焼き器は、長方形でサイズ感が鰻にドンピシャ。しかも焦げ付きにくさは折り紙付きで、普段の卵料理から鰻までマルチに活躍します。
7. 遠藤商事 ふっ素樹脂加工 卵焼き器
業務用クオリティの卵焼き器です。プロの現場でも使われる耐久性と、全面ふっ素樹脂加工の安心感。
自宅で料亭の味を目指す方にぜひ手に取ってほしい一本で、鰻以外の普段使いでもその実力を実感できますよ。
鰻フライパンでふっくら仕上げる！黄金の温め方
道具が揃ったら、あとは焼き方次第です。これを読めば、もうレンチンでガッカリすることはなくなります。
下準備が味を決める
冷凍や冷蔵の鰻は、まず常温に30分ほど置いておきます。これだけで身の縮みが防げるんです。
そして何より大切なのが、タレを洗い流すこと。 えっと思うかもしれませんが、市販のタレは時間が経つと生臭さの原因になります。流水でさっと洗って、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取りましょう。このひと手間で驚くほど風味が変わります。
酒と水で蒸し焼きにする
フライパンに鰻の皮目を下にして入れます。ここで身が丸まってしまう場合は、菜箸でそっと押さえながら数十秒焼いてください。
次に、大さじ1〜2の酒と大さじ1の水をフライパンの空いているところに注ぎ、すぐに蓋をします。弱めの中火で2〜3分、この蒸し焼き工程が身をふっくらさせる最大のポイントです。
仕上げの香ばしさをプラス
蓋を開けて水分を飛ばしたら、皮目に軽く焼き色がつくまで火を強めます。焦げやすいので目を離さないでくださいね。
最後に付属のタレを全体に絡めれば、外はパリッと中はとろけるような鰻の蒲焼きの完成です。
ちょい足しで劇的に美味くなる！上級者の隠し技
基本ができたら、あとは遊び心です。ほんの少しの工夫で、味の奥行きがぐっと広がります。
- 山椒は焼く前に振る：タレと一緒に振るより、焼く前に皮目に振っておくと香りが引き立ちます。
- 有馬山椒を添える：ちりめん山椒や有馬山椒の佃煮を最後にちょんと乗せると、甘辛いタレと山椒のしびれが絶妙なハーモニーを奏でます。
- 日本酒にこだわる：蒸し焼きのときに使う酒を、純米酒に変えるだけでふくよかな香りに。料理酒とはひと味違う仕上がりを楽しめます。
鰻フライパンに関するよくある質問
やっぱりテフロン加工がいいの？
焦げ付きや身崩れを防ぐなら、テフロン加工はあったほうが断然安心です。
ただ、南部鉄器のように表面に特殊な焼き付け加工を施しているものもあり、これも焦げ付きにくくてお手入れ簡単。最初の1本はテフロン加工、慣れてきたら鉄に挑戦するのも楽しいですよ。
蓋は必要？
これ、すごく大事です。蓋はあったほうがいい、いや、ほぼ必須です。
鰻をふっくら仕上げる肝は「蒸し焼き」。蓋がないとアルコールと水分が一瞬で蒸発してしまい、身がパサつく原因になります。もし蓋がないフライパンを使うなら、アルミホイルで代用してくださいね。
卵焼き器でも本当に大丈夫？
全然大丈夫です。むしろ、卵焼き器を代用している人はとても多いです。
形も長方形でぴったり収まりますし、すでに家にあるなら買い足す必要もありません。蓋が付属していないことがほとんどなので、そこだけアルミホイルなどで工夫してみてください。
まとめ：お気に入りの鰻フライパンで、おうち時間をもっと豊かに
いかがでしたか？ ちょっとした道具とコツを知っているだけで、いつものスーパーの鰻がお店の味に大変身します。
今回ご紹介した中から、あなたのキッチンやライフスタイルにぴったりの一本を見つけてみてください。土用の丑の日だけじゃなく、ちょっと自分にご褒美をあげたい日にも、鰻フライパンがきっと役に立ってくれますよ。
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