はじめに
「今日はぶりの照り焼きが食べたいな」
そう思って冷蔵庫からぶりの切り身を取り出したのはいいけれど、ふと不安になりませんか？
「フライパンで上手に焼けるかな」
「皮がくっついてボロボロになったらどうしよう」
「なんだかパサパサになっちゃうんだよなあ」
そんな心配、よくわかります。実はぼくも以前、ぶりの照り焼きに何度も失敗してきました。皮はフライパンにべったり張りつくし、身は崩れて照り焼きというより炒め物みたいになったこともあります。
でも大丈夫。ちょっとしたコツさえつかめば、フライパンでもお店みたいな照りてりふっくらのぶりの照り焼きが作れるんです。しかも、焼き時間はたったの10分ほど。忙しい日の夕食にもぴったりですよ。
この記事では、フライパンで作る人気のぶりの照り焼きレシピと、失敗しないための秘密のテクニックをたっぷりご紹介します。基本の黄金比たれから、ちょっと目先を変えたアレンジレシピまでそろえました。ぜひ最後まで読んで、今日の食卓に役立ててくださいね。
ぶりの照り焼きフライパンレシピが人気な理由
ぶりの照り焼きといえば、グリルで焼くのが定番だと思っていませんか？実はここ数年、フライパンで作るレシピの人気がぐんぐん高まっているんです。
なぜなら、フライパン調理にはいいことがたくさんあるから。
まず、魚焼きグリルを使わないので後片づけがラク。グリルの掃除って、けっこう面倒ですよね。フライパンなら普段使っている調理器具で済むから、洗い物がぐっと減ります。
次に、火加減の調整がしやすいこと。グリルだと焼き具合が見えにくいけれど、フライパンなら目で確認しながら焼けるので、焼きすぎてパサパサになる失敗が防げるんです。
そして最大の魅力は、たれを絡めながら焼けること。フライパンの中で調味料を煮詰めていけば、照りよく味しみ抜群の一品に仕上がります。煮詰めたたれをごはんにかけて食べるのも最高なんですよ。
下処理で差がつく！臭みを取ってふっくら仕上げる方法
ぶりの照り焼きをフライパンでおいしく作るには、焼く前の下処理が勝負です。ここをちょっと丁寧にするだけで、生臭さが消えてぐんと上品な味わいになります。
霜降りで臭みスッキリ
ぶりの切り身をザルにのせ、両面に熱湯をまわしかけます。表面が白っぽくなったら、すぐに冷水にとって冷やし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きとってください。
この「霜降り」という作業、一見めんどうに感じるかもしれません。でも、たった1分ほどの手間で臭みの元がリセットされるので、ぜひやってみてください。霜降りをすると、たれの味もぐっと染み込みやすくなります。
水気を徹底的に拭く
下処理でもっとも大事なのが、水気をしっかり拭きとること。水分が残っているとフライパンにくっつきやすくなるうえ、油はねの原因にもなります。
キッチンペーパーで押さえるようにして、表面の水気をていねいに取りましょう。皮の部分も忘れずに。
塩をふって余分な水分を出す
時間に余裕があれば、塩を少々ふって10分ほどおき、出てきた水分を拭きとるのもおすすめ。身がしまって、焼いたときにふっくら仕上がります。
くっつかない！フライパンで上手に焼く3つのコツ
下処理が終わったら、いよいよ焼きの工程です。フライパンでぶりの照り焼きを作るとき、多くの人が悩むのが「皮がくっつく」問題。以下の3つのポイントを押さえれば、もう失敗しません。
1. フライパンと油はしっかり温める
フライパンに油をひいたら、中火でじっくり温めてください。油がさらさらと動き出し、うっすら煙が立つくらいがベストな温度。ここで冷たいまま魚を入れると、皮がべったりくっついてしまいます。
2. 皮目から焼き、焼き色がつくまで触らない
ぶりは必ず皮目を下にして入れましょう。そしてここが肝心。焼き色がしっかりつくまで、絶対に触らないこと。フライ返しで押さえつけたり、動かそうとしたりするのは厳禁です。
中火で2〜3分、皮がパリッと焼けて自然にはがれるまでじっと我慢。焼き色がつけば、不思議なくらいスルッとはがれます。
3. 身はサッと焼く
皮目が焼けたらひっくり返し、身の面は1分ほどサッと焼くだけ。火を通しすぎるとパサつく原因になるので、表面の色が変わったらすぐに次の工程に移ってください。
人気の秘密はこれ！基本の黄金比たれレシピ
ぶりの照り焼きの人気レシピで、ほぼ必ず登場するのが「黄金比のたれ」です。その割合は、
しょうゆ：みりん：酒：砂糖 ＝ 2：2：2：1
これが基本の黄金比。それぞれ大さじで計ると、2人分のぶりの照り焼きにちょうどいい量になります。甘さは砂糖の量で調整してくださいね。甘めが好きなら砂糖を大さじ1.5に、さっぱり派なら小さじ2くらいでもおいしくできます。
基本の作り方
ぶりを焼いたフライパンに、合わせておいた調味料をジュッと入れます。中火で煮立たせながら、スプーンでたれをすくってはぶりにかける「おたまがけ」を繰り返してください。
1〜2分ほど煮詰めると、たれにとろみが出て、ぶりの表面にツヤツヤの照りが生まれます。たれがブクブクと泡立ってきたら火を止めましょう。煮詰めすぎると焦げて苦くなるので注意です。
【人気レシピ1】冷凍ぶりをそのまま使える！時短テク
「ぶりを買ってきたけど、冷凍しちゃったんだよなあ」
「解凍する時間がない！」
そんなときにうれしいのが、冷凍のままフライパンで焼く方法です。解凍ムラによる水っぽさもなく、むしろふっくら仕上がるという人気テクニックなんですよ。
フライパンに油をひいて温めたら、凍ったままのぶりを皮目から入れます。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きに。ふたを取って皮がパリッとするまでさらに2分焼き、ひっくり返して1分。あとは通常通りたれを絡めるだけ。
これなら平日の忙しい夜でも、あっという間にぶりの照り焼きが完成します。
【人気レシピ2】焼きながら味付け！つけ置き不要の手軽さ
「照り焼きって、焼く前にたれに漬けなきゃいけないんじゃないの？」
そう思っている方、多いですよね。でも実は、つけ置きしなくてもおいしく作れるんです。
ぶりに軽く塩をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。表面がこんがりしたら、黄金比のたれを直接フライパンに加えて煮絡めるだけ。小麦粉のおかげでたれがよく絡み、味がしっかり決まります。
漬け込み時間ゼロでこの味。忙しい日の救世主レシピとして人気が高いのもうなずけます。
【人気レシピ3】たれのアレンジで広がるバリエーション
基本の照り焼きに飽きたら、ちょっとしたアレンジで新しい味を楽しんでみませんか？SNSやレシピサイトで高評価を得ている人気アレンジを3つご紹介します。
しょうが照り焼き
黄金比のたれに、しょうがのすりおろしを小さじ1加えるだけ。ピリッとした風味がぶりの脂と絶妙にマッチして、ごはんが止まらなくなります。夏場の食欲がないときにもおすすめです。
バターしょうゆ照り焼き
仕上げにバターをひとかけ（10gほど）落とし、しょうゆを少したらします。コクがぐんとアップして、ちょっと洋風な味わいに。お子さんにも喜ばれること間違いなしです。
はちみつ照り焼き
砂糖の代わりにはちみつを同量使うと、まろやかで上品な甘さに仕上がります。照りも美しく出るので、おもてなし料理としても人気です。
【人気レシピ4】フライパンひとつで副菜まで完成
「主菜は決まったけど、副菜を考えるのがめんどくさい」
そんな声にお応えするのが、ワンパンで完結する人気レシピ。ぶりを焼いたあとのフライパンで、付け合わせまで一気に作ってしまいましょう。
ぶりを焼き終えて取り出したら、そのフライパンにしめじやピーマン、パプリカなど冷蔵庫にある野菜を投入。ぶりの旨味が溶け出した油で炒めれば、味つけは塩こしょうだけで十分。彩りもきれいで、栄養バランスもばっちりです。
洗い物もフライパンひとつ。こんなうれしいことはありませんよね。
【人気レシピ5】ぶりの照り焼きアレンジ丼
最後にご紹介するのは、ぶりの照り焼きを丼にする人気アレンジです。
どんぶりにごはんを盛り、ちぎったレタスや千切りキャベツを敷いた上に、焼きたてのぶりの照り焼きをドンとのせます。仕上げにマヨネーズを細く絞り、刻みのりと白ごまをパラリ。
たれがごはんにしみて、野菜のシャキシャキ感とぶりのふっくら感が絶妙。市販のたれを使うなら、エバラ黄金の味をベースにすると簡単に味が決まりますよ。
ぶりの照り焼きフライパン人気レシピを成功させるQ&A
Q. ぶりがフライパンからはがれません。どうすれば？
焼く前にフライパンをしっかり温めることが大切です。それでもくっつく場合は、ぶりの皮目に小麦粉を薄くまぶしてから焼いてみてください。粉がクッションになって、くっつきにくくなります。
Q. いつもパサパサになってしまいます
火を通しすぎが原因です。皮目を焼くのに2〜3分、身の面は1分程度。たれを絡める工程も1〜2分以内に手早く仕上げましょう。また、霜降りをすると水分が保たれて、ふっくら感がアップします。
Q. フライパンの種類で仕上がりは変わりますか？
フッ素樹脂加工のフライパンなら、くっつきにくく初心者でも扱いやすいです。お手持ちのものがあれば、ティファール フライパンのような信頼できるブランドのものが安心です。鉄のフライパンを使う場合は、油ならしをしっかり行ってから焼いてください。
Q. たれが水っぽくなってしまいます
ぶりの水分が原因かもしれません。下処理での水気の拭きとりが不十分だと、焼いているうちに水分が出てたれが薄まります。キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取りましょう。
おわりに
フライパンで作るぶりの照り焼き、いかがでしたか？「なんだ、こんなに簡単なんだ」と思っていただけたならうれしいです。
霜降りで臭みを取り、水気をしっかり拭いて、温めたフライパンで皮目からこんがり焼く。たれは黄金比をベースに、好みでアレンジする。これだけで、もうぶりの照り焼きはあなたの得意料理です。
冷凍のまま焼ける時短テクも、つけ置き不要の手軽な方法も、ぜひ一度試してみてくださいね。今夜の食卓に、つやつや照りのぶりの照り焼き、いかがですか？
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