「魚を焼きたいけど、グリルの掃除が面倒くさい…」
そう思ったこと、ありませんか？
こびりついた油や焦げを落とすのって、本当に手間ですよね。洗い物が少なくて済むなら、魚料理のハードルはぐっと下がるはず。
実は、フライパンを使えば、グリルよりも手軽に、しかも美味しく魚が焼けるんです。煙や臭いも工夫次第でかなり軽減できます。
この記事では、フライパンで魚をふっくらパリッとに焼き上げるコツを、魚の種類別にわかりやすくお伝えしますね。
なぜフライパンで魚を焼くのが正解なのか
まず、グリルとフライパン、何がそんなに違うのかを知っておきましょう。
グリルは「直火の遠火」でじっくり焼く調理器具。皮はパリッと香ばしく、身はふっくら焼き上がります。でも、網や水受け皿に飛び散った脂が熱で焼き固まって、掃除が本当に大変。
その点、フライパンはどうでしょう。
- 使うのはフライパンとフライ返しだけ。洗い物が圧倒的に少ない
- 火加減や焼き加減を自分の目で確認しやすいから、焼きすぎてパサパサ…なんて失敗が減る
- ふたを使って蒸し焼きにすれば、身が厚い魚でも中までふっくら仕上がる
- クッキングシートを敷いて焼けば、焦げつきゼロ。洗い物はほぼ拭くだけ
何より、毎日の料理でグリル掃除のストレスから解放される。これってかなり大きなメリットだと思いませんか？
焼く前のひと手間で劇的に変わる！魚の下処理
フライパンで魚を焼くときに一番多い悩みが「くっつく」「生臭い」という声。これらは焼く前のちょっとした準備で、ほぼ解決できます。
塩を振って10分置く
焼く10分ほど前に、魚の両面に塩をふってください。
出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。この水分こそが生臭さの正体です。塩には余分な水分を引き出す効果と、身を引き締めて崩れにくくする効果があります。
サバやイワシなどの青魚は少し強めに、タラやカレイなどの白身魚は薄めに。このメリハリで魚本来の旨みが引き立ちます。
キッチンペーパーで拭くことを忘れずに
「塩を振ったらそのまま焼く」という人も多いのですが、滲み出た水分を拭き取らずに焼くと、水っぽくなって皮もパリッとしません。
面倒でも、拭き取りの工程だけは必ずやってくださいね。
くっつかない！皮パリッ！基本の焼き方テクニック
いよいよ焼き方です。フライパンひとつでここまで美味しく焼けるのか、と驚いてもらえるはず。
皮目から焼くのが鉄則
切り身の場合、必ず「皮を下」にして焼き始めてください。
皮にしっかり火が入ってパリッとしたら、ひっくり返して身の面を焼く。こうすることで、盛り付けたときに皮が表になって見た目も美しく仕上がります。
焦げつき防止の裏技
フッ素樹脂加工のフライパンなら、油を薄くひくだけでも十分くっつきにくいです。でも、もっと確実な方法があります。
クッキングシートを敷いて焼くこと。
フライパンにシートを敷き、その上に魚を置いて焼くだけで、まずくっつきません。油も最小限で済むので、後片付けはシートを捨ててフライパンをさっと拭くだけ。これ、一度試すと手放せなくなりますよ。
フタを使ってふっくら蒸し焼き
サワラやブリのように身が厚い魚は、表面だけ焦げて中が生…という失敗が起きがちです。
そんなときは、皮目を下にして焼き色がついたら、フタをして弱火で3〜4分。これで中心までふんわり火が通ります。仕上げにフタを外して強火で30秒ほど焼くと、余分な水分が飛んで香ばしさもプラスできます。
ちなみに、パリッと感を最優先したいなら、最初から最後までフタをしないほうが焼き目はしっかりつきます。お好みで使い分けてみてください。
余分な脂は拭き取る
ブリやサンマなど脂の多い魚を焼くと、フライパンに脂が溶け出してきます。
これを放置すると、揚げ焼き状態になってギトギトに。キッチンペーパーでこまめに拭き取りながら焼くと、すっきりとした味わいに仕上がります。
丸ごと一匹でも大丈夫！サンマの焼き方
「サンマはやっぱり七輪でしょ」なんて声も聞こえてきそうですが、フライパンでも十分美味しく焼けますよ。
サンマは長さがあるので、半分に切ってから焼くのがポイントです。
腹ワタの苦みが好きな方はそのまま、苦手な方は取り除いておきます。あとは切り身と同じ要領で、塩を振って水分を拭き取り、皮目から焼くだけ。
フライパンにアルミホイルを敷いて焼くと、あと片づけもさらにラクになります。焼き上がりに大根おろしとスダチを添えれば、見た目も味も申し分ありません。
干物や開きもフライパンでカリッと
干物は焦げやすいので火加減に注意が必要です。
中火よりやや弱めの火加減で、こちらも皮目から。アジの干物なら、クッキングシートを使わずにそのまま焼いても、ほどよい脂でくっつきにくいです。
香ばしい匂いが立ちのぼると、もうそれだけでごはんが進みますよね。フライパンならではの手軽さで、朝食にもぴったりです。
フライパンでの魚焼きをもっと快適にする道具たち
毎日の料理だからこそ、ちょっとしたアイテムで満足度は大きく変わります。
フッ素樹脂加工フライパン
焦げつきにくく、軽くて扱いやすいのが魅力です。魚焼きデビューにはまずこれ。テフロン加工のものなら、油も少量で済みます。
今お使いのフライパンが古くなっていたら、この機会に買い替えを検討してみてはいかがでしょうか。具体的な商品をお探しなら、フライパン 深型 26cmで検索すると選択肢が豊富に見つかります。
グリルパンという選択肢
「やっぱりグリルのような焼き目をつけたい」という方には、グリルパンがおすすめです。
これは魚焼きグリルの中に入れて使う専用のプレート。グリル庫内を汚さずに、直火の香ばしさはそのまま楽しめます。底面の溝が余分な脂を落としてくれるので、ヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイント。
素材はアルミ製が軽くて扱いやすく、鉄製や鋳鉄製は蓄熱性が高くプロのような仕上がりに。ご自宅のグリルサイズに合うものを選んでくださいね。気になる方はグリルパン 魚で探してみましょう。
あると便利な周辺アイテム
- シリコン製フライ返し：フライパンのコーティングを傷つけず、魚をそっとすくえます。シリコン フライ返し 耐熱が参考になります。
- クッキングシート：焦げつき防止の最強アイテム。クッキングシート 業務用ならコスパも良好です。
フライパンで魚を焼くときのよくある疑問にお答えします
ここまで読んでくださった方から、こんな質問をいただくことがあります。
Q. 煙や臭いが気になります。対策は？
A. フタをして蒸し焼きにすると、煙や臭いがかなり抑えられます。それでも気になるときは、クッキングシートをかぶせて焼く方法も有効です。換気扇は必ず回してくださいね。
Q. 冷凍の切り身は解凍してから焼くべき？
A. 解凍してから焼いたほうが、ムラなく火が通ります。時間がないときは、凍ったまま弱火でじっくり蒸し焼きにする手もあります。その場合、出てきた水分はしっかり拭き取りましょう。
Q. 皮がどうしてもフライパンにくっつきます。
A. フライパンの予熱が不十分かもしれません。しっかり温めてから油をひき、さらに油が温まってから魚を入れてください。そして魚を入れたら、すぐに触らずしばらく放置。皮が自然にはがれるまで待つのがコツです。
まとめ：フライパンで魚を上手に焼くコツをおさらいしよう
グリル掃除の呪縛から解放されて、もっと気軽に魚を食卓へ。
最後に、フライパンで魚を上手に焼くコツをまとめますね。
- 焼く10分前に塩を振り、出てきた水分はしっかり拭き取る
- 皮目から焼き始め、途中で触らず、自然にはがれるのを待つ
- 身が厚い魚はフタをして蒸し焼きに、仕上げにフタを外して水分を飛ばす
- クッキングシートを敷けば、くっつきゼロ＆後片付けラクラク
- 余分な脂はこまめに拭き取ると、べたつかず美味しく仕上がる
これらのポイントを押さえれば、もう魚焼きは怖くありません。
今夜さっそく、フライパンを取り出して、お気に入りの魚を焼いてみませんか？ 焼きたての香ばしい匂いに包まれて、いつもの夕食がちょっと特別な時間になるはずです。
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