フライパンで失敗しない！サンマの塩焼き｜皮パリッと絶品にする裏ワザ

こんにちは！「今夜はサンマが食べたいけど、グリルを掃除するのが億劫だな…」なんて思ったこと、ありませんか？

実はフライパンを使えば、後片付けが圧倒的にラクになるだけじゃなく、身はふっくらジューシーに仕上がるんです。煙や臭いの悩みも、ちょっとしたコツで解決できますよ。

今回は、誰でも簡単に「皮パリッ、身ふわ」の絶品サンマが焼ける裏ワザを、なぜそうするのかという理由も含めてたっぷりお伝えしますね。

フライパンでサンマを焼く前に知っておきたい3つのメリット

まずは、グリルではなくフライパンで焼くことで得られる意外なメリットからご紹介します。

サンマに豊富なDHAやEPAといった良質な脂。グリルで焼くと網の下に落ちてしまいますが、フライパンならその脂ごと食べられます。実はこれ、フライパン調理最大のアドバンテージなんです。

フライパンは蓋をすることで適度な蒸し焼き状態を作れるため、水分が逃げにくく、初心者でも身がパサつきにくいという特徴があります。グリルの強い遠赤外線で一気に焼くのに比べると、じっくり火が入る分、しっとり感が長続きします。

魚焼きグリルの掃除といえば、網をゴシゴシ、受け皿の油を処理して、庫内の臭いも気になる…という三重苦。でもフライパンなら、後述するアイテムを使えば使用後のストレスが激減します。

サンマのフライパン調理で一番多いお悩みが、ひっくり返そうとしたら皮がベロッと剥がれてしまうこと。これを防ぐには、焼き始める前のちょっとした準備がすべてです。

塩を振ったサンマからは、浸透圧で水分がにじみ出てきます。この水分に生臭さの元が溶け込んでいるので、必ず10分ほど置いた後、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。表面が濡れたままだと、フライパンの温度が下がり、くっつきの原因になります。

よく「フライパンに多めの油を」と言われますが、実はサンマの表面に薄く油を塗ってから焼き始めると、より確実に皮離れが良くなります。身が直接高温の鉄に触れるのを防ぎ、表面が一気に固まるからです。

サンマを焼いた後の部屋に残る独特の匂い、気になりますよね。でもこれも下処理でかなりカットできます。

焼く前に振る塩には、臭みの元となる余分な水分と一緒に生臭さの成分を排出させる大切な仕事があります。さらに身が引き締まるので、焼き上がりの食感もワンランクアップします。

サンマから溶け出た余分な脂がフライパンで加熱され続けると、煙や臭いの原因に。キッチンペーパーでサッと拭き取りながら焼くと、仕上がりも臭いも格段に良くなります。

後片付けまで考えたら、頼れるアイテムを味方につけるのが一番の近道です。

[amazon_link product=”クックパーフライパン用ホイル”]のような使い捨てシートを敷けば、焦げ付きゼロ、臭い移りゼロ。焼き上がったらシートを捨てるだけなので、フライパンを洗う手間すら省けます。柄つきタイプならサンマを包んで焼くこともできて便利です。

「頻繁に魚を焼くから、もう根本的に煙をなんとかしたい」という方には、[amazon_link product=”パナソニックけむらん亭”]のような煙を大幅にカットする調理家電も選択肢に入れてみてください。遠赤外線で外はパリッと中はふっくら、炭火焼きに近い仕上がりが自宅で楽しめます。

では、ここからは実際の焼き方の手順を丁寧に解説していきます。ポイントは「弱めの中火でじっくり」と「焼いている間は触らない」の2つです。

サンマの表面の水気を完全に拭き取ったら、盛り付けたときに上になる面から焼き始めます。フライパンに並べる際は、身の厚い背中側をフライパンの外側（火が強く当たる部分）に向けて置くと、均一に火が通ります。

中火より少し弱いくらいの火加減で、まずは蓋をして片面を7〜8分焼きます。この間、気になっても絶対に触ったり動かしたりしないこと。表面にしっかり焼き色がついて、自然とフライパンから剥がれる状態を待ちます。

ひっくり返したら、今度は蓋をせずに3〜4分。これで身はジューシー、皮はパリッとした理想の塩焼きの完成です。

いかがでしたか？少しのコツとアイテムを活用すれば、フライパンでも驚くほど手軽に、そして美味しくサンマの塩焼きを楽しめます。

グリル派だった方も、ぜひ一度この方法を試してみてください。後片付けのストレスから解放されて、秋の味覚をもっと気軽に食卓に取り入れられますよ。