そう思って、このページにたどり着いたあなた。
大丈夫です。一度コツを掴んでしまえば、鉄フライパンほど頼りになる相棒はいません。
くっつかない。焦げ付かない。そして、料理がびっくりするほど美味しくなる。
この記事では、鉄フライパン初心者でも失敗しない選び方と使い方を、とことんやさしくお伝えします。
なぜ今、鉄のフライパンなのか
スーパーに行けば、安いフッ素樹脂加工のフライパンがずらりと並んでいます。でも、それらは消耗品。どんなに丁寧に扱っても、徐々にコーティングが剥がれ、2～3年で買い替えが必要になります。
一方、鉄のフライパンはどうでしょう。
最初は確かに、手間がかかるかもしれません。でも、ちゃんと「育てる」ことができれば、10年、20年と使い続けられます。使えば使うほど油がなじみ、表面は自然な黒光りへと変化していく。この「育てる」楽しさは、フッ素樹脂加工のフライパンでは絶対に味わえません。
なにより、鉄フライパンで焼くお肉や野菜は、外はカリッと、中はふっくらジューシーに仕上がります。これは鉄の「蓄熱性」の高さゆえ。食材を入れた時の温度低下が少なく、一気に焼き固めて旨味を閉じ込めてくれるからです。
「くっつくんじゃないか」が消える日のために
「鉄のフライパンはくっつく」は、もはや都市伝説です。
正しい使い方を知れば、目玉焼きだってスルッと滑ります。逆に言えば、くっついてしまうのは、まだフライパンが「準備万端」になっていないから。ここをクリアすれば、あなたの鉄フライパンライフは一気に快適になります。
具体的なコツは、これからお話しする「使い方」の章でたっぷり紹介しますね。
迷ったらこれ！初心者にやさしい鉄フライパン
「よし、鉄フライパンを使ってみよう」と思ったあなたに、最初に手に取ってほしいモデルをいくつかご紹介します。選ぶポイントはただ一つ。「手入れが簡単で、続けられること」です。
1. もう説明不要の王道：[amazon_link product=”リバーライト 極JAPAN”]
「鉄フライパンといえば？」と聞かれて、真っ先に名前が挙がるのがこの[amazon_link product=”リバーライト 極JAPAN”]です。
最大の特徴は、表面に施された「窒化処理」。これによりサビに極めて強くなっており、使い終わったあとの「油塗り」が基本不要。洗って、乾かして、しまってOK。この手軽さが、初心者の鉄フライパンへの心理的ハードルをグッと下げてくれます。重さもほどほどで、毎日の調理に無理なく溶け込みます。
2. 軽さにこだわるなら：[amazon_link product=”ビーワーススタイル 目玉焼きがおいしく焼ける鉄のフライパン”]
「鉄のフライパンって重そう…」というイメージを覆す、驚きの軽さ（約590g/26cm）が魅力です。アルミフライパンと変わらない感覚で扱えます。しかも、面倒な「油ならし（シーズニング）」が工場出荷時に完了しているから、買ってすぐに使える親切設計。まずは鉄の良さを気軽に試してみたい方にぴったりです。
3. スタイリッシュな食卓へ：[amazon_link product=”JIU 鉄フライパン”]
使わない時はハンドルを外して、そのまま食卓にドンと出せる。このデザイン性の高さがSNS世代を中心に人気です。もちろん機能も本格派で、独自の熱処理加工により、頑固な油ならしをせずにスタートできます。「調理道具」ではなく「キッチンのアイテム」として、見せる収納を楽しみたい方におすすめです。
目玉焼きだってスルリ。「くっつかない」使い方と育て方
さて、ここからが本番です。お気に入りのフライパンが届いたら、これだけは覚えてください。
1. 「空焼き」と「油ならし」、最初だけの準備
市販の鉄フライパンには、サビ止めのワックスなどが塗られていることがあります。まずは、これを落とす「空焼き」から。
コンロで中火にかけ、全体が青く変色するまでじっくり加熱し、粗熱が取れたら洗剤でよく洗います。
次に「油ならし」です。これは、鉄の表面に薄い油の膜を焼き付けて、フッ素樹脂加工のような「くっつかない層」を人工的に作る作業。やり方は簡単です。
- フライパンを強火で熱し、煙が出るくらいまでしっかり温める。
- サラダ油を大さじ2杯ほど入れ、フライパン全体に行き渡らせる。
- 油をあけたら、焦げ付きを落とすようにキッチンペーパーで全体を拭き込みながら冷ます。
この作業を2～3回繰り返すのが理想的ですが、最近のモデルは出荷時に処理済みのものも多いので、まずは説明書をよく読んでみてください。
2. もう失敗しない！日々の調理の黄金ルール
「油ならししたのに、やっぱりくっついた…」
それは、火加減が原因かもしれません。
- ルール①：「強火でじゅうぶん熱してから、弱火に戻して油を入れる」
これが黄金律です。鉄フライパンは、煙がシュッと出るくらいまでしっかり「予熱」することが何より大切。表面の微細な凹凸が開いて、油が入り込む準備が整います。そして、いったん弱火にしてから油を入れ、全体になじませる。これが「油返し」です。 - ルール②：食材は、入れた直後は触らない
肉も魚も、入れたらしばらくジッと我慢。焼き目がついて自然に剥がれるまでは、フライパンと食材の「くっつきたい時間」をそっと見守ってあげてください。
3. 洗い方と保管で寿命が決まる
料理のあと、一番気をつけたいのは「水分」と「酸」です。
- 調理が終わったら、フライパンが熱いうちにお湯とタワシでザッと汚れを落とします。洗剤は普段使いなら不要です。油の膜まで洗い流してしまうからです。
- 洗い終わったら、必ず再び火にかけて水分を完全に飛ばしてください。ここで水気が残っていると、サビの原因に。
- 最後に、全体に薄く油を塗ってから収納します。キッチンペーパーに少量の油を含ませ、内側を拭くだけでOKです。
ちょっと待った！鉄フライパンが苦手なこと
鉄フライパンは万能ですが、油膜が命。ですから、その油膜を壊してしまうような料理は少しだけ注意が必要です。
- トマトや酢を使った酸っぱい煮込み料理
トマトソースや酢豚など、酸性の強い料理を長時間煮込むと、せっかくの油膜が溶け出し、鉄イオンが食材に移って色が悪くなったり、鉄の風味が強く出すぎたりします。 - ニョッキや餃子の「蒸し焼き」
水分を加えてフタをする調理も、使い終わった後の水分処理を怠るとアウト。
もしこうした料理を作りたい時は、ホーロー鍋やステンレス製のものと使い分けるのがおすすめです。
もしサビちゃったら…「フライパン、復活」の呪文
「うっかり一晩、水につけっぱなしにして、サビが出てしまった…」
大丈夫、落ち込まないでください。鉄フライパンは不死鳥です。何度でも蘇ります。
- サビの部分を金タワシやサンドペーパーで、根気よくこすり落とします。銀色の地肌が見えたらOK。
- 表面をきれいに洗い、水分を飛ばしたら、最初の「油ならし」と同じ手順で再出発です。
この「復活」を経験すると、不思議と愛着がどんどん湧いてきますよ。失敗も含めて、面白がって育てていきましょう。
もう、あなたは鉄フライパン初心者ではない
いかがでしたか？
「大変そう」と思っていた鉄フライパンのお世話も、「最初の準備」「調理中の予熱」「使った後の水分処理」の3つさえ押さえれば、実はとってもシンプル。
ちょっとだけ手をかけてあげれば、一生ものの相棒になってくれる。それが鉄フライパンの最大の魅力です。
今日の夕食は、新しい相棒で最高に美味しい一品を焼き上げてみませんか？
コメント