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鰻包丁とは？他の包丁と何が違うの？鰻包丁（うなぎぼうちょう）は、その名の通り鰻を捌くための専門の和包丁です。一般的な出刃包丁とは形状が大きく異なり、細長く、刃先が尖っているのが特徴です。では、なぜわざわざ専用の包丁が必要なのでしょうか？それ...

玉鋼包丁ってどんな包丁？「包丁 玉鋼」という言葉を目にしたとき、まず「玉鋼って何？」という疑問が浮かぶのではないでしょうか。玉鋼（たまはがね）とは、島根県奥出雲町で受け継がれてきた「たたら製鉄」という伝統的な方法で作られる鋼材のこと。実は、...

うなぎを自分でさばきたい――そう思ったとき、最初に気になるのが包丁選びではないでしょうか。「ウナギ包丁」と一口に言っても、実は地域によってまったく異なる形状をしています。関東風の蒲焼きを作るのか、関西風にするのか。あるいは、普段使いしやすい...

料理好きの方や、これから料理の道を目指す方の中には、「うなぎ包丁」という言葉を聞いたことはあっても、実際にどんな包丁なのか、どんな種類があるのか、よく知らないという方も多いのではないでしょうか。実は、うなぎ包丁と一口に言っても、形状や使い方...

包丁を選んでいるときに、「筋引包丁」という名前を見かけたことはありませんか？名前はなんとなく知っているけれど、実際にどんな包丁なのか、牛刀や三徳包丁と何が違うのか、よくわからないという方も多いでしょう。この記事では、筋引包丁の基本的な定義か...

愛用している包丁の柄が割れてしまったり、ひびが入ったりしたことはありませんか？「もう買い替えしかないのかな」と諦める前に、ちょっと待ってください。包丁の種類によっては、柄だけを交換して長く使い続けることができるんです。この記事では、包丁の柄...

包丁を使っていると、握る部分である「柄（ハンドル）」がグラついたり、ひび割れたり、木部が腐食してしまうことがあります。そんなとき、「この包丁、まだ刃は使えるのに柄だけダメになった……」と感じたことはありませんか？包丁の柄交換は、多くの場合で...

日本料理に欠かせない包丁のひとつに「柳刃包丁」があります。刺身を美しく切るために生まれたこの包丁は、その形状や構造にほかの包丁にはない特徴があります。この記事では、これから柳刃包丁を選びたいと考えている初心者の方に向けて、柳刃包丁の基本や種...

包丁の切れ味が落ちてきて、「そろそろ研がないとな」と思いながらも、やり方がわからずにそのまま使っていませんか？実は包丁研ぎは、正しい手順とコツを押さえれば、初心者でも十分にできる作業です。この記事では、包丁研ぎのやり方を基本から丁寧に解説し...

キッチンに1本あると便利な「京セラのセラミック包丁」。金属包丁とは違う軽さや切れ味の良さが魅力ですが、いざ購入しようとすると「シリーズが多くて違いがわからない」「自分に合ったサイズはどれ？」と迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。この記...