未分類 骨切り包丁の選び方と使い方|職人が伝える鱧調理の極意
「骨切り包丁」という名前を聞いたことはありますか? 名前の通り、魚の骨を切るための包丁ですが、実は特定の魚、それも「鱧(はも)」という魚を調理するために作られた、とても専門性の高い和包丁です。この記事では、骨切り包丁がどんな包丁なのか、どう...
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