こんにちは。今日は「鮭をフライパンで焼くと、なんだかパサパサになっちゃう…」という悩みをお持ちのあなたに、とっておきの焼き方をご紹介します。
魚焼きグリルがなくても、掃除が面倒でも、もう大丈夫。ちょっとしたコツさえ掴めば、フライパンでもお店みたいな仕上がりが叶うんです。身はふっくらジューシー、皮はパリッと香ばしい。そんな理想の焼き鮭を、一緒にマスターしましょう。
なぜフライパンで焼くとパサパサになるのか？
まずは失敗の原因から見ていきましょう。理由がわかれば、対策もシンプルです。
一番の原因は、強火で一気に焼こうとすること。鮭の身は繊細なので、急激な熱で水分が抜けて固くなってしまいます。
そしてもう一つが、下処理不足による生臭さ。この臭みを感じると、どうしても美味しさが半減してしまいますよね。
でも安心してください。どちらも今日お伝えする手順で、簡単に解決できますよ。
フライパンでふっくらパリッと焼くための3つのコツ
ここからが本題です。この3つのコツを守るだけで、あなたの焼き鮭は劇的に変わります。
コツ1：「焼く前」の下処理で臭みを消す
鮭をパックから取り出したら、まずキッチンペーパーで表面とお腹の中の水分を優しく、でもしっかりと拭き取りましょう。
この水分が臭みの元であり、フライパンにくっつく原因にもなります。
次に、全体に酒を小さじ1ほど振りかけて5分ほど置いてください。酒が余分な脂や臭みを絡めとって、身をふっくらさせる下地を作ってくれます。
時間が来たら、もう一度キッチンペーパーで拭いてから塩を振りましょう。味付けは「中辛」表記のものが、焼き魚に最も合う塩加減でおすすめですよ。
コツ2：「皮パリッ」の秘密は蒸し焼き後にあり
「皮をパリッとさせたいけど、身はふっくら仕上げたい」。この相反する願いを叶えるのが、二段階の火入れです。
フライパンに[amazon_link product=”クッキングシート”]を敷くか、油を薄く引いたら、鮭を皮目を下にして並べます。ここで大切なのは、火をつける前に並べること。冷たい状態からスタートすることで、身が縮みにくくなります。
中火にかけ、皮にこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼きます。フライ返しで押し付けず、じっと待つのがコツです。
コツ3：蓋で蒸し焼きにして水分を閉じ込める
皮に焼き色がついたら、鮭を裏返します。ここで、大さじ1の水または酒をフライパンの空いているところに加え、すぐに蓋をしてください。
弱火で2～3分蒸し焼きにすることで、中心まで優しく火が通り、水分が閉じ込められてふっくらと仕上がります。
最後の仕上げに、再び皮目を下にして30秒ほど焼くと、蒸気で湿った皮が魔法のようにパリッと香ばしくなりますよ。
よくある疑問「冷凍のまま焼いてもいいの？」
忙しい時に嬉しいこの疑問。結論から言うと、冷凍のまま焼いても大丈夫です。
ただし、より失敗なく仕上げたいなら、冷蔵庫で自然解凍してから焼くのがベター。もし冷凍のまま調理するなら、蒸し焼きの時間を少し長めにして、弱火でじっくり火を通しましょう。
「中まで火が通ったか不安…」という時は、竹串を中心にスッと刺してみてください。透き通った汁が出てきたら火が通ったサイン。もし赤い汁が出たら、もう少し蒸らしてくださいね。
余熱でも火が入るので、少し手前で火を止めるくらいがちょうど良いですよ。
基本の塩焼きに飽きたら。簡単アレンジレシピ
基本をマスターしたら、こんなアレンジもおすすめです。
- ガリバタ醤油焼き：蒸し焼きの水の代わりに、酒大さじ1と醤油小さじ1、みじん切りのにんにく少々を加えます。仕上げにバターを落とせば、ご飯が止まらないおかずに。
- 鮭のムニエル：下処理後に薄力粉を薄くまぶしてから焼くだけで、外はカリッと中はふっくら。小麦粉のコートが水分を逃がしません。
- きのこのホイル焼き：[amazon_link product=”魚焼き用アルミホイル”]に鮭と好みのきのこ、バターを包んでフライパンで蒸し焼きに。洗い物も減らせて、栄養も丸ごと摂れます。
脂ののりが良い銀鮭ならソテーやムニエルに、身が引き締まった紅鮭はシンプルな塩焼きにと、種類によって使い分けるのも楽しいですよ。
まとめ：今日からあなたも鮭焼きマスター
いかがでしたか？ もう「フライパンで鮭を焼くのは難しい」とは思わないはずです。
最後に、今日お伝えした「失敗しない鮭の焼き方」の手順を振り返っておきましょう。
- 鮭の水分を拭き、酒を振って臭みを取る
- 冷たいフライパンに皮目を下にして並べ、中火で焼く
- 裏返したら水を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きに
- 最後に皮を下にして、パリッと仕上げる
この手順を守れば、毎回ふっくらパリッと焼けた鮭に、家族もあなたも笑顔になること間違いなしです。ぜひ今夜の食卓から、試してみてくださいね。
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