秋になると、ご近所や親戚から「もらったけど食べきれないから」と柿をいただくこと、ありますよね。そのまま食べてももちろん美味しいけれど、毎日続くと正直ちょっと飽きてしまう。かといって傷んでから捨てるのは心が痛む。
そこで試してほしいのが、フライパンを使った柿のアレンジレシピです。加熱することで甘みがギュッと凝縮されて、生で食べるのとはまったく違うおいしさに出会えますよ。スイーツ系から「え、これおかずになるの？」という意外な組み合わせまで、一気にご紹介します。
フライパンで柿を焼くと何が起きるのか
柿をフライパンで加熱すると、果肉がとろりと柔らかくなり、甘みがぐんと引き立ちます。これは熱によって果糖の甘みが増す現象で、焼き芋と同じ原理です。
ただし気をつけたいのが火加減。強火で一気に焼くと表面だけ焦げて中が生焼けになったり、逆に長く加熱しすぎると形が崩れてドロドロになってしまいます。中火でじっくり、焼き色がつく程度を目安にすると失敗しにくいです。
あと、柿は品種によって硬さや甘さがまったく違います。レシピを選ぶときの参考にしてください。
- 硬めの柿（富有柿、次郎柿など）：ソテーや肉巻きなど形を残したい料理に最適
- 熟して柔らかい柿（西条柿、あたご柿など）：ケーキ生地に混ぜたり、ソース状にして使うのがおすすめ
まずはこれだけ！シンプルな柿ソテー3選
柿のシナモンバターソテー
いちばん簡単で、いちばん驚かれるのがこのレシピです。
フライパンにバターをひとかけら溶かし、くし形に切った柿を並べます。中火で1〜2分焼いたらひっくり返し、両面に軽く焼き色がついたら砂糖（きび砂糖やてんさい糖が合います）をひとつまみ。仕上げにシナモンをたっぷり振りかけて、全体に絡めれば完成です。
朝食のトーストにのせたり、バニラアイスに添えたり。ラム酒をほんの少し垂らすと大人のデザートに早変わりしますよ。
柿のキャラメリゼソテー
バターソテーよりもう一歩手間をかけて、おもてなしにも出せる一品に。
黒砂糖を大さじ2ほどフライパンに入れて弱火にかけ、溶けて泡立ってきたら柿を投入します。ここに砕いたくるみを加えると、カリッとした食感が加わって最高です。キャラメルが固まる前に盛り付けて、熱いうちにどうぞ。
焼き柿
「皮をむくのすら面倒」という日に。柿をよく洗って皮付きのまま輪切りにし、バターをひいたフライパンで焼くだけ。表面がこんがりしてきたら塩をほんのひとつまみ。甘さと塩気のコントラストがクセになります。
今夜のおかずに！甘じょっぱい柿のフライパンレシピ
柿の肉巻きチーズ
これ、家族に出したら一瞬で消えました。
柿を棒状に切り、スライスチーズと一緒に豚ロース薄切り肉でくるくる巻きます。巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、中火で転がしながら全面に焼き色をつけてください。肉に火が通ったら、焼き肉のタレを大さじ2ほど回し入れて絡めれば完成。
柿の甘みとチーズの塩気、豚肉の旨みが三位一体になって、白ごはんが止まらなくなります。お弁当のおかずにも喜ばれますよ。
柿のガーリックソテー
「柿っておつまみになるの？」と思った人にこそ試してほしいレシピ。
薄くスライスしたにんにくをオリーブオイルでじっくり炒め、香りが立ったらくし形の柿を投入。塩をパラリと振って、表面に焼き目がつくまでソテーします。黒胡椒をガリッときかせると、白ワインに驚くほど合います。
イタリアではメロンと生ハムを合わせますが、これは柿で和風にアレンジした感覚。生ハムを添えても絶品です。
柿の生姜焼き風
豚肉の生姜焼きのタレに柿を一緒に炒め合わせるレシピです。しょうゆ、みりん、酒、おろし生姜を合わせたタレに、スライスした柿を先にさっと炒めてから豚肉を加えます。柿から出る甘みでタレの角が取れて、まろやかな味わいに。子供にも食べやすいおかずになります。
フライパンで作る柿スイーツ
柿のタルトタタン風
りんごのタルトタタンを柿でアレンジ。フライパンひとつでできて見た目も華やかです。
フライパンにバターと砂糖を入れてカラメル状にし、放射状に並べたくし形の柿をぎっしり敷き詰めます。弱火で5分ほど蒸し焼きにしたら、市販のホットケーキミックスで作った生地を上から流し入れ、蓋をして15分ほど焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
ここが最大の難関ですが、お皿をかぶせて一気にひっくり返します。カラメルがジュワッと柿に染みた、美しいタルトの完成です。多少崩れても、それはそれで素朴な味わい。
完熟柿のふわふわパンケーキ
熟しすぎてグズグズになった柿の救済レシピです。ボウルで柿の果肉をつぶし、ホットケーキミックスと牛乳、卵を混ぜて生地を作ります。柿が甘いので砂糖は控えめでOK。
フライパンにバターをひき、弱めの中火でじっくり焼くのがふわふわに仕上げるコツ。表面に小さな気泡がプツプツ出てきたらひっくり返しどきです。はちみつとバターをのせて食べると、しあわせの味がします。
柿と米粉の蒸しパン
小麦粉の代わりに米粉を使うと、もちもちした食感になります。柿の角切りをたっぷり混ぜ込んだ生地をフライパンに流し、蓋をして弱火で15分ほど蒸し焼きに。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。油をひかずに作れるのでヘルシーです。
知っておきたい柿の保存と下ごしらえ
柿を無駄なく使い切るには、正しい保存方法を知っておくと便利です。
- 常温保存：風通しのよい冷暗所で。ヘタを下にすると長持ちします
- 冷蔵保存：ポリ袋に入れて野菜室へ。1週間を目安に食べきってください
- 冷凍保存：皮をむいて一口大に切り、冷凍用保存袋で平らに。凍ったままスムージーやソテーに使えます。食感が変わるので、加熱調理向きです
下ごしらえのちょっとしたコツとしては、柿の皮はピーラーより包丁で薄くむくほうが果肉を無駄にしません。肉巻きにするときは少し硬めの柿を選ぶと巻きやすく、加熱後も形が残ります。
柿の栄養でキレイを内側から
ついでに知っておくと、柿を食べるのがもっと楽しみになる話を。
柿にはビタミンCが豊富で、なんとレモンに匹敵する含有量。風邪予防や美肌作りに役立ちます。渋柿の渋み成分であるタンニンには抗酸化作用があり、血液をサラサラにする効果も期待できます。カリウムも多く含まれているので、むくみが気になる人にもおすすめです。
加熱してもビタミンCは完全には失われないので、フライパン調理でもしっかり栄養が摂れますよ。
柿をさらにおいしくする調理アイテム
柿のソテーやパンケーキを上手に作るなら、焦げ付きにくいフライパンがあると失敗がぐっと減ります。くっつきを気にせずキャラメリゼできるので、ティファール フライパンあたりがコスパと性能のバランスに優れています。ホットケーキミックスは森永 ホットケーキミックスがあれば、柿のタルトタタン風も蒸しパンも思い立ったときにすぐ作れます。
フライパンで広がる柿のおいしい世界
柿はそのまま食べるだけの果物だと思っていませんでしたか？ フライパンひとつあれば、朝食にもおやつにも夕食のおかずにもなる万能食材に変わります。
硬い柿を見つけたら肉巻きやソテーに、熟しすぎた柿があればパンケーキや蒸しパンにと、状態に合わせて選べるのも嬉しいところ。柿を無駄なく食べきれるだけでなく、家族や友人に「これ柿なの！？」と驚かれるレシピが揃っています。
ぜひ今日の食卓に、フライパンで仕上げた柿レシピを取り入れてみてください。
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