料理が好きな人なら、一度は「有次（ありつぐ）」という名前を聞いたことがあるかもしれません。
それもそのはず。有次はなんと1560年創業という、400年以上の歴史を持つ日本の老舗刃物ブランドなんです。
「プロの料理人も愛用する包丁」としても有名で、特に京都の錦市場や東京の築地にある実店舗は、包丁好きにはたまらない聖地のような存在。でも、
「有次の包丁って、実際どんな種類があるの？」
「初心者でも使いやすいのはどれ？」
「値段はどのくらいするの？」
そんな疑問をお持ちの方も多いはず。
この記事では、そんな「有次の包丁」について、種類・特徴・選び方のポイントを徹底解説していきます。
有次の包丁ってどんなブランド？
まずは、有次というブランドの基本からおさらいしておきましょう。
有次は、京都に本店を構える、日本を代表する刃物専門店です。創業は永禄3年（1560年）。戦国時代から続くという、その歴史の長さには驚かされますよね。
京都・錦市場の店舗はもちろん、東京・築地にも店舗があり、多くの料理人や包丁愛好家が足を運びます。
有次の包丁が評価される理由は、その研ぎ澄まされた切れ味と、使う人の手に馴染むデザイン。長年の経験と技術が詰まった逸品は、まさに「日本の誇る職人芸」と言えるでしょう。
有次の包丁を選ぶ前に知っておきたい「鋼材」の違い
有次の包丁を選ぶとき、最初にぶつかるのが「鋼材（はがね）」の違いです。
包丁の素材となる鋼にはいくつか種類があり、それぞれ「サビにくさ」と「研ぎやすさ」が異なります。
AUS-10鋼（エー・ユー・エス・テン）
これは、サビにくい成分（クロム）を多めに含んだステンレス系の鋼材です。
- 特徴: サビに強いので、初心者や家庭用に最適。
- メリット: 手入れが比較的簡単で、使わない日もサビの心配が少ない。
- デメリット: 硬度は高いものの、白鋼に比べると研ぐのにややコツがいる。
有次では、このAUS-10鋼を「A和式牛刀」シリーズに採用しています。
白鋼（しろはがね）
こちらは、純度が高く、研ぎやすいことで有名な鋼材です。
- 特徴: 炭素鋼の一種で、切れ味が非常に良い。研ぎやすい。
- メリット: 自分で研ぐのが好きな人や、プロの料理人に好まれる。切れ味の復元がしやすい。
- デメリット: サビやすいので、使用後の手入れが必須。
有次では、この白鋼を「特製柳刃包丁」に採用しています。
つまり、有次の包丁選びは、まず「サビにくさを取るか、研ぎやすさを取るか」 というところから始まるわけです。
おすすめの有次包丁を種類別に紹介
ここからは、実際に購入を検討できる、有次の代表的な包丁を種類別に見ていきましょう。
1. 万能タイプが欲しいなら： 有次 A和式牛刀 210mm
最初におすすめしたいのが、この「A和式牛刀 210mm」です。
- 特徴: AUS-10鋼を使用した、サビに強い万能包丁。和式の朴の木柄が特徴的。
- メリット: 肉・魚・野菜、何にでも使える万能タイプ。サビにくいので、初めての有次包丁として最適。重量も約120gと軽く、女性でも扱いやすい。
- デメリット: 洋包丁に慣れている人には、柄が細く軽く感じるかもしれません。
- 向いている人: 初めて有次の包丁を買う人。1本で何でもまかないたい人。サビの手入れが心配な人。
- 向いていない人: 刺身専用など、より専門性の高い包丁を求める人。重厚感のある包丁が好きな人。
- 購入前の注意点: サビにくいとはいえ、全くサビないわけではありません。使い終わったら水洗いし、しっかり水分を拭き取ってから保管しましょう。
刃渡り210mmは、一般的な家庭用としてはちょうど良いサイズ感です。
2. もう少し大きい方がいいなら： 有次 A和式牛刀 240mm
「210mmでは少し短いかも…」と感じる方や、大きな食材を扱うことが多い方には、こちらの240mmがおすすめです。
- 特徴: 同じくAUS-10鋼を使用したA和式牛刀シリーズ。刃渡りが240mmにアップ。
- メリット: キャベツや大きな魚、大きな肉塊なども切りやすい。210mmよりも一回り大きく、プロの使用感に近い。
- デメリット: 210mmよりやや重く（約140g）、取り回しに慣れが必要かもしれません。また、収納場所にも注意。
- 向いている人: 料理の量が多い家庭や、自炊頻度が非常に高い人。210mmでは物足りないと感じる人。
- 向いていない人: コンパクトな包丁を好む人。家庭用に手軽なサイズを求めている人。
- 購入前の注意点: こちらもサビにくい鋼材ですが、使用後のケアはしっかり行いましょう。
3. 刺身を美しく切りたいなら： 有次 特製柳刃包丁 240mm / 有次 特製柳刃包丁 270mm
刺身好きにはたまらない、柳刃包丁の登場です。
- 特徴: 白鋼2を使用した、本格的な刺身包丁。関西型の形状で、無料の名入れサービスも魅力。
- メリット: 刺身を一発で美しく引くことができる。白鋼2は非常に研ぎやすく、自分で研ぐ楽しみがある。名入れで世界に一つだけの包丁に。
- デメリット: 価格が高い。サビやすいので、使い終わったらすぐに洗って拭くという手間が必須。用途が刺身に特化する。
- 向いている人: 刺身を頻繁に作る人。包丁の手入れ（研ぎ）を趣味にしたい人。特別な一本を欲しい人。
- 向いていない人: 刺身をほとんど作らない人。手入れが面倒に感じる人。サビのリスクを負いたくない人。
サイズは240mmと270mmから選べます。270mmはプロ御用達のサイズ感で、迫力があります。
初心者は「A和式牛刀」から始めるのが無難
ここまで見てきたように、有次の包丁には大きく分けて「サビにくいAUS-10鋼」と「研ぎやすい白鋼」の2種類があります。
初めての有次包丁には、断然「A和式牛刀（AUS-10鋼）」がおすすめです。
理由は単純で、サビの心配が少なく、何にでも使えるから。
せっかく高い買い物をしたのに、うっかりサビさせてしまった…というのは、初心者にはよくある失敗です。その点、AUS-10鋼はステンレス系なので、そのリスクを大幅に減らせます。
また、万能タイプである「牛刀」は、和包丁と洋包丁のいいとこ取り。最初の一本として、これ以上ない選択肢と言えるでしょう。
よくある質問（Q&A）
Q. 有次の包丁はどこで買えますか？
A. 京都の錦市場にある本店と、東京の築地にある店舗で購入できます。また、Amazonなどの公式ECチャネルでも購入可能です。
Q. 偽物に注意したほうがいいと聞きますが？
A. 残念ながら、人気ブランドには模倣品も存在するようです。購入する際は、公式販売チャネル（Amazon公式ストアや実店舗）を利用することを強くおすすめします。
Q. 名前を入れることはできますか？
A. はい。特製柳刃包丁シリーズには、無料の名入れサービスがあります。プレゼントや自分用の記念としても喜ばれます。
Q. 値段はだいたいいくらですか？
A. モデルによって異なりますが、A和式牛刀シリーズは2万円前後から、特製柳刃包丁シリーズは3万円台後半からとなっています。高価格帯の商品であることを理解しておきましょう。価格は変動するため、購入時にご確認ください。
有次の包丁を長く使うための注意点
せっかく手に入れた名刀を長持ちさせるために、いくつか注意点を押さえておきましょう。
- 使用後はすぐに水洗い：特に白鋼（柳刃）はサビやすいので、使い終わったらすぐに水で洗い流しましょう。
- しっかりと水分を拭き取る：洗った後は、柔らかい布でしっかりと水気を拭き取ります。水滴が残っていると、そこからサビが発生します。
- 定期的な研ぎ：どんなに良い包丁でも、使っていれば切れ味は落ちます。定期的に砥石で研ぐことで、本来の切れ味を保てます（特に白鋼は研ぎやすいので、初心者でもチャレンジしやすいです）。
まとめ：自分に合った一本を選ぼう
有次の包丁は、400年以上の歴史が生んだ、日本の誇るべき道具です。
- 万能でサビに強い「A和式牛刀（AUS-10鋼）」
- 刺身専用で研ぎやすい「特製柳刃包丁（白鋼）」
初心者の方は、まずは「A和式牛刀」を選んでおけば間違いありません。使い込むうちに包丁の魅力にハマり、次の一本として柳刃包丁や出刃包丁を検討するのも良いでしょう。
価格は決して安くありませんが、それに見合うだけの価値は十分にあります。
この記事が、あなたの「有次包丁選び」の判断材料になれば嬉しいです。
コメント