包丁を新調しようと思って「ツヴィリングがいいらしい」と聞いたけど、シリーズが多すぎてどれを選べばいいのかわからない。そんな悩み、ありますよね。
大丈夫です。この記事では、料理道具にうるさいプロたちが「間違いない」と口をそろえるツヴィリングの包丁だけを厳選してご紹介します。あなたの料理時間が、今日からきっと変わるはずです。
なぜツヴィリング包丁はプロに選ばれるのか
ツヴィリングの歴史は1731年、ドイツ・ゾーリンゲンで始まりました。包丁の聖地と呼ばれるこの街で、約290年ものあいだ刃物づくり一筋。世界的に有名な高級レストランのシェフが愛用しているのも納得の品質です。
その秘密は3つあります。
ひとつは「特殊鋼」と呼ばれる独自の鋼材です。炭素とクロムの配合バランスが絶妙で、硬さと粘りを両立しているから、鋭い切れ味が長く続きます。
ふたつめは「刃付け技術」。ツヴィリングはレーザー計測ではなく、熟練の職人が手作業で刃先を仕上げる工程を今も大切にしています。このひと手間が、トマトの皮もスッと切れる感動の切れ味を生み出すんです。
最後は「持ちやすさ」。ハンドルの形状は人間工学に基づいて設計されていて、長時間使っても手が疲れにくい。これも、毎日何時間も包丁を握るプロの料理人たちが支持する理由です。
自分に合うツヴィリング包丁の選び方
ツヴィリングにはいくつかのブランドラインがあります。まずはここを押さえておくと、選びやすくなりますよ。
ZWILLING（ツヴィリング）
スタンダードラインです。コストパフォーマンスが高く、普段使いに最適。初めてのツヴィリング包丁におすすめです。
HENCKELS（ヘンケルス）
お手頃価格で気軽に使えるエントリーライン。ツヴィリングの品質をより手に取りやすい価格で楽しめます。
MIYABI（雅）
日本風の美しいデザインと、日本刀の技術を取り入れた高性能ラインです。
STAUB（ストウブ）
鋳物ホーロー鍋で有名なストウブの包丁シリーズ。デザイン性が高く、キッチンに映えるおしゃれさが魅力です。
鋼材の種類もチェックしたいポイントです。主に3タイプあります。
ステンレス鋼は錆びにくくお手入れが簡単。普段使いに最適です。
特殊鋼は切れ味と耐久性のバランスが良いのが特徴。ZWILLINGの多くの製品に使われています。
粉末鋼は非常に硬く、切れ味が長持ちします。MIYABIの高級ラインに多く使われている、まさにプロ仕様の素材です。
ツヴィリング包丁おすすめ8選
それでは、特におすすめしたい8本を順番にご紹介します。
三徳包丁：ZWILLING FOUR STAR II
まず1本目は、ツヴィリングを代表する大定番「フォースターII」の三徳包丁です。
1976年の発売以来、世界中で愛され続けているベストセラー。握りやすい樹脂ハンドルと、全体のバランスの良さが光ります。18cmは野菜も肉も魚も、これ1本でこなせる万能サイズ。包丁を1本だけ買うなら、まずこれです。
三徳包丁：ZWILLING Pro
「プロ」の名を冠するだけあって、切れ味にこだわる方のための1本です。
最大の特徴は、刃元から刃先まで均一の厚みで作られた特殊な刃。食材がまな板に吸い付かず、キャベツの千切りも驚くほどスムーズです。ハンドルはステンレス一体型で、衛生面も安心。重みがあるので、力を入れずとも包丁の自重でスッと切れます。
三徳包丁：MIYABI 5000MCD
「切れ味が違う」と多くの料理人が絶賛するのが、雅（MIYABI）の5000MCDシリーズです。
芯材には超硬質の粉末鋼を使用し、硬度は約63ロックウェル。その周りを100層ものダマスカス鋼が取り巻く、まさに芸術品のような包丁です。もちろん見た目だけではなく、一度研げばその切れ味が長く続きます。自分へのご褒美や、料理好きな方へのプレゼントにも最適です。
牛刀：ZWILLING FOUR STAR II
しっかりした牛刀が欲しい方には、20cmがおすすめです。三徳包丁より刃が長く、肉のブロックを切ったり、キャベツをざく切りにしたりと、少し大きめの食材に力を発揮します。
牛刀：ZWILLING Diplome
パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」と共同開発されたのがディプロームシリーズです。
刃はやや反りのあるフレンチタイプで、まな板の上で刃を前後に動かす「ロッキングカット」がとてもスムーズ。同校のシェフたちが「これで教えたい」と太鼓判を押した、まさにプロ仕様です。プロの技術を自宅で体感したい方に。
ペティナイフ：ZWILLING Pro
果物の皮むきや飾り切り、小さな野菜の下ごしらえに欠かせないのがペティナイフです。
ZWILLING Proシリーズのペティナイフは、小さいながらもずっしりとした重みがあり、細かい作業でも安定感が抜群。手に吸い付くようなフィット感で、まるで手の延長のように使えます。
パン切り包丁：ZWILLING FOUR STAR II
焼きたてパンのサクサクの耳も、潰さずにスパッと切れるのがパン切り包丁です。
フォースターIIのパン切り包丁は波形の刃が大きく、固いフランスパンからふわふわの食パンまでしっかりキャッチ。トマトなどの柔らかい皮も潰さず切れるので、意外と出番の多い1本です。
チョッピングナイフ：ZWILLING Fresh & Save
最後にご紹介するのは、ちょっと変わった便利な1本。刃が二重になっていて、ハーブやにんにくを細かくみじん切りにしたいときに大活躍します。まな板の上でトントンと上下に動かすだけで、あっという間にみじん切りが完了。時短にもなりますし、何より楽しくなりますよ。
ツヴィリング包丁を長く使うためのお手入れ方法
せっかく良い包丁を買ったなら、できるだけ長く良い状態で使いたいですよね。
まず、使用後はすぐに洗ってください。食洗機は使わず、中性洗剤と柔らかいスポンジで手洗いします。洗ったあとはすぐに水分を拭き取り、湿気の少ない場所で保管しましょう。
切れ味が落ちてきたと感じたら、研ぐタイミングです。ツヴィリングは硬い鋼材を使っているので、家庭用の簡易シャープナーより、できれば砥石で研ぐのがおすすめ。とはいえ、自分で研ぐのはハードルが高いという方には、ツヴィリングの正規店や一部の百貨店で研ぎ直しサービスを利用する方法もあります。
よくある質問
三徳包丁と牛刀、どちらを選べばいいですか？
迷ったら三徳包丁です。日本の家庭料理のほとんどは三徳包丁でこなせます。肉料理をよく作る方や、大きめの野菜をダイナミックに切りたい方は牛刀が便利です。
MIYABIとZWILLING、何が違うのですか？
MIYABIは日本の美意識と技術を取り入れたプレミアムラインです。ZWILLINGに比べて硬く、切れ味が長持ちする傾向があります。和包丁に近い形状のアイテムも多く、見た目の美しさも格別です。
初めてのツヴィリング包丁、どれがおすすめですか？
最初の1本には、間違いなく「ZWILLING FOUR STAR II 三徳包丁 18cm」をおすすめします。発売から半世紀近く世界中で愛されてきた、まさにツヴィリングのスタンダードです。
まとめ：ドイツの老舗、ツヴィリング包丁で毎日の料理をワンランク上へ
ツヴィリングの包丁は、確かに少し値が張ります。でも、毎日使うものだからこそ、手にしたときの喜びや、切れ味が続くストレスのなさは、価格以上の価値があります。
今回ご紹介した8本の中から、あなたの料理スタイルに合った1本がきっと見つかるはずです。毎日の料理が、ちょっとした楽しみに変わる。そんなツヴィリング包丁を、ぜひ一度手に取ってみてください。
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