秋が深まると、どうしても食べたくなるのが銀杏ですよね。ほくほくした食感と、ちょっと苦みのある独特の風味がたまりません。でも、いざ自分で調理しようとすると「電子レンジで爆発させちゃった」「フライパンだと破裂しそうで怖い」という声をよく聞きます。
実は、銀杏の食べ方としては、フライパンで炒るのが一番香ばしく仕上がるんです。しかもコツさえつかめば、驚くほど簡単。この記事では、初心者でも失敗しないフライパンでの銀杏の食べ方を、殻割りの下処理から丁寧に解説していきます。
なぜフライパンで炒ると銀杏が破裂するのか
まずは多くの人が不安に感じる「破裂」の原因からお話ししますね。銀杏の殻の中には、わずかな空気と水分が閉じ込められています。これを急激に加熱すると、内部の空気と水分が一気に膨張して、殻が耐えきれずに破裂してしまうんです。
でも心配は無用。ちゃんとした下処理をすれば、フライパンでも安全に調理できます。ポイントは加熱前に殻に逃げ道を作ってあげること。それだけで、あの怖い破裂とは無縁になれますよ。
銀杏の下処理で必要な道具と殻割りのコツ
フライパンで炒る前に、必ずやっておきたいのが殻への切れ込み入れです。道具によってやり方が変わるので、自分に合った方法を選んでみてください。
キッチンバサミを使う方法
一番手軽なのがキッチンバサミです。銀杏の尖った部分、いわゆる「お尻」と呼ばれるところを、少しだけカットします。深く切りすぎると中の実まで傷つけてしまうので、殻の表面に刃を当てて「カチッ」と音がする程度で十分。2〜3ミリの切れ込みが入れば、そこから蒸気が抜けて破裂を防げます。
ペンチや銀杏割り器を使う方法
量が多いときは、専用の道具があると格段に楽になります。ペンチの場合は、銀杏の側面を軽く挟んで「パキッ」と小さなヒビを入れるだけ。力加減が難しくて潰してしまいそう…という方には、銀杏割り器が本当におすすめです。てこの原理で一定の力がかかるので、誰でも簡単に均一な切れ込みを入れられますよ。
紙袋と金槌で一気に処理する裏技
「たくさんある銀杏を一個ずつ処理するのは面倒！」という方に朗報です。銀杏を厚手の紙袋に入れて、金槌でトントンと軽く叩くだけで、まとめてヒビを入れることができます。ただし、これはあくまでヒビ入れなので、強く叩きすぎて粉々にしないよう注意してくださいね。
フライパンで作る基本の塩炒り銀杏
いよいよ本題の炒り方です。蓋つきのフライパンさえあれば、特別な道具は必要ありません。
用意するもの
- 銀杏（好きなだけ）
- 塩（できれば粒子の粗い岩塩や藻塩がおすすめ）
手順
- 下処理で切れ込みを入れた銀杏を、フライパンに並べます。重ならないようにするのが均一に火が通るコツです。
- 塩を全体にまぶします。このとき、銀杏が半分くらい隠れる程度の塩を使う「塩炒り」にすると、遠赤外線効果でむらなく加熱できて、下味もしっかりつきますよ。
- フライパンを中火にかけます。しばらくすると、銀杏から「パチパチ」という音が聞こえてきます。これは殻の中の水分が蒸発して、切れ込みから蒸気が噴き出す音。破裂とは違う、安全な合図です。
- 音がしてきたら、すぐに弱火に落とします。ここからが勝負。蓋をして、時々フライパンを揺すりながら5〜10分ほど加熱します。
- 殻にうっすら焦げ目がついて、香ばしい匂いがしてきたら完成です。
銀杏の殻と渋皮をきれいにむく方法
せっかく美味しく炒れても、むく段階で苦労するのはもったいないですよね。最大のコツは、熱いうちにむくこと。冷めると渋皮が実にぴったり張り付いて、爪でこすってもなかなか取れなくなってしまいます。
炒りたての銀杏はかなり熱いので、まずは布巾や軍手で包みます。切れ込みを入れた部分からペンチや指先でパカッと割ると、中から鮮やかな黄緑色の実が顔を出します。渋皮が実にくっついてくる場合は、布巾で優しくこすりながら剥がしてみてください。薄皮がつるんと向けた瞬間は、ちょっとした快感ですよ。
フライパン銀杏をもっと美味しくするアレンジ
基本の塩炒りに慣れたら、ぜひ試してほしいアレンジがあります。
銀杏の醤油バター炒め
炒り終わった銀杏の殻をむいて、実だけの状態にします。フライパンに少量のバターを溶かし、銀杏をさっと炒めたら、最後に醤油を鍋肌から回し入れて香りを立たせます。おつまみに最高の一品です。
食べる直前に「おわり塩」
塩炒りした銀杏でも、食べるときに「ちょっと塩気が足りないな」と感じること、ありませんか？そんなときは、食べる直前にほんの少しだけ塩を振ってみてください。表面の塩の粒が舌に触れることで、銀杏本来の甘みがより引き立ちます。料理の世界では「おわり塩」と呼ばれる技法で、素材の味を格上げしてくれますよ。
余った炒り銀杏の保存と温め直し方
炒りすぎて余ってしまった銀杏は、殻付きのままか、むき実にしてから保存します。むき実にした場合は、密封容器に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍なら1ヶ月ほど日持ちします。
温め直すときは、フライパンで再び炒るよりも、実だけをアルミホイルに包んでトースターで2〜3分焼くのがおすすめ。フライパンだとどうしても焦げやすいのですが、トースターなら水分を飛ばしながらふっくら温まります。レンジの場合は加熱しすぎると硬くなるので、様子を見ながら10秒ずつ温めてくださいね。
フライパン調理後の掃除を楽にする工夫
銀杏を炒ったあとのフライパン、殻の粉や焦げた塩がこびりついて洗うのが面倒…という声をよく耳にします。そんなときは、炒る前にフライパンにアルミホイルを敷いてみてください。端を少し立ち上げておけば、殻や塩がこぼれ落ちる心配もありません。調理が終わったらアルミホイルごと捨てられるので、後片付けが驚くほど楽になりますよ。
秋の味覚である銀杏は、正しい下処理さえすればフライパンでも怖がらずに調理できます。むしろ、香ばしさとほくほく感を両方楽しめるのはフライパンならでは。今年の秋はぜひ、破裂の心配なく、自分で炒った銀杏の美味しさを堪能してみてください。お酒のお供にも、子どものおやつにもぴったりですよ。
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