こんにちは。「さんまが食べたいけど、グリルを掃除するのが面倒くさい…」
「部屋中に煙と匂いが充満するのがイヤなんだよね」
そんな声が聞こえてきそうです。実は、フライパンさんまの塩焼き、ちょっとしたコツさえ掴めばグリルより手軽で、しかも驚くほどジューシーに仕上がるんです。
煙も匂いも最小限。何より後片付けが「え、これだけ？」ってくらい楽ちんです。この記事を読み終わる頃には、今日のおかずは絶対に秋刀魚にしたくなるはずですよ。
なぜフライパンでさんまを焼くべきなのか？
まず、「焼き魚はグリルで焼くもの」という常識、一旦忘れてください。フライパン調理には、忙しいあなたの味方になるメリットが山ほどあります。
最大のメリットは煙と匂いの少なさです。 グリルのように直火で脂を燃やしません。換気扇の下で調理すれば、焼き魚独特のあの残り香に悩まされることがぐっと減ります。
また、洗い物が圧倒的に楽。後ほど紹介する必殺アイテムを使えば、フライパンをゴシゴシこする必要すらなくなります。さらに火加減が目で見て調整しやすいため、パリッとした皮とふっくらした身の完璧な焼き加減を狙いやすいんです。
下処理で差がつく！臭みゼロの完璧な準備
美味しい塩焼きの8割は、焼く前の準備で決まります。ここで手を抜くと生臭さが残ったり、皮がベロンと剥がれたりするので、ぜひ丁寧にやってみてください。
まず、さんまに振り塩をします。両面に塩をパラパラと振り、10～15分ほどそのまま置いてください。
すると浸透圧の働きで、表面に水分が浮き出てきます。
この水分こそが生臭さの正体。
キッチンペーパーで出てきた水分をしっかり、本当に優しくしっかりと拭き取ってあげてください。
「もったいない」なんて思わないで。この一手間で味が格段にクリアになります。
最後に、キッチンバサミで尾と背びれ、胸びれを切り落としておくと、フライパンに収まりやすく、食べる時も邪魔になりません。
パリッと食感を決める「油」の魔法
ここで少し、意外に思われるかもしれないポイントを。さんまの表面に、ごく薄くサラダ油を塗ってください。
「さんま自身の脂だけじゃダメなの？」と思った方、鋭いですね。
実はこれ、さんまの脂を守るためなんです。
青魚に含まれる脂は酸化しやすく、直接強火に当てると焦げて臭みに変わってしまいます。先に油の薄い膜を作っておくことで、身から出る大切な旨味脂をコーティングし、焦げ付きや皮破れを防いでくれるんですよ。
キッチンペーパーなどで、うっすらと全体にのばしてください。
フライパン調理の革命児！「くっつかないホイル」があれば最強
さあ、いよいよ焼きに入りますが、ここで絶対におすすめしたい秘密兵器があります。
それがフライパン用ホイル。代表的な商品だと[amazon_link product=”旭化成 クックパー フライパン用ホイル”]などが有名です。
フライパンにこのシートを敷いてから中火で熱し、さんまを置くだけで、驚くほど簡単にパリッと焼けます。
「くっつかない・煙が出にくい・フライパンが汚れない」 の三拍子。これ一枚あるだけで、後片付けの精神的負担がゼロになります。洗い物はフライパンを軽く拭くだけ。これを使うためだけにフライパンで焼くと言っても過言ではありません。
もし手元にない場合は、クッキングシートを敷くか、フライパンにごく少量の油を追加してしっかり予熱してから焼き始めてください。
焼き加減がすべて！ふっくら仕上げる黄金の手順
ここからは具体的な火加減の話です。絶対に 「中火」 を守ってください。強火だと表面だけが焦げて中が生焼けに。弱火だと水分が抜けすぎてパサパサのもとになります。
手順1： フライパンにホイルを敷き、中火でじっくり温めます。目安は2分ほど。手をかざしてしっかり熱を感じるくらいまで予熱することが、皮がくっつかない絶対条件です。
手順2： さんまを静かに置きます。ここで大切なのは、絶対に触らないこと。いじりたい気持ちをぐっと堪えて、そのまま5～6分焼いてください。
手順3： さんまの側面を見て、火が半分くらい通ったら、フライ返しと菜箸を駆使してそっとひっくり返します。再び触らずに反対面を4～5分焼きます。
手順4： 全体がこんがりきつね色になり、お腹のあたりがふっくら盛り上がっていたら焼き上がりのサインです。
おわりに：今日からフライパンでさんまの塩焼きを楽しもう
いかがでしたか？ 「グリルで焼くのが面倒だから」と旬の味を諦めていた人も、フライパンさんまの塩焼きなら驚くほど簡単に、しかも部屋を汚さずに作れます。
おまけの裏技として、魚焼きグリルと併用する手もあります。私は面倒な時、魚焼きグリルの受け皿だけに水を張り、魚焼き網の上にこの「フライパン用ホイル」を敷いて使うこともあります。どちらにせよ、ホイルが万能すぎて手放せません。
ちなみに、下処理で拭き取る水分が多いなと感じた時は、[amazon_link product=”オカモト 浸透圧脱水シート ピチット”]のような専用シートで包んで脱水する方法も、プロ級の仕上がりになるのでおすすめです。
煙たい思いも、こびりついた網を洗うストレスとも今日でおさらば。今晩は、大根おろしとすだちを添えた最高のフライパン塩焼きで、食卓を秋色に染めてみませんか？
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